KOLUMBIEN PARAISO 92 FILTERKAFFEE ENTKOFFEINIERT

Name: KOLUMBIEN PARAISO 92 FILTERKAFFEE ENTKOFFEINIERT

Land: Kolumbien

Farm: Granja Paraiso92

Sorte: Castillo

Aufbereitung: Doppel-Anaerob

Geschmacksnoten: Aprikose, Pfirsich, Macadamia

Gemahlen/Bohnen: Bohnen

Die Finca Granja El Paraíso-92 ist eine familiengeführte Farm, die hochwertige Kaffees aus verschiedenen Sorten produziert – darunter Java, Bourbon Pink, Geisha, Pacamara, Caturra, Tabi, Castillo, Supremo und Colombia. Dabei kommen moderne Anbaumethoden zum Einsatz, wie Terrassierung, Tröpfchenbewässerung, gezielte Beschattung und eine laborgestützte Nährstoffplanung. Ziel ist es, einen einzigartigen Kaffee zu erzeugen – was durch zahlreiche Auszeichnungen bestätigt wird.

Paraiso-92 verfügt über ein eigenes mikrobiologisches Labor, ein Qualitätslabor sowie eine Verarbeitungsanlage. Die Aufbereitung beginnt mit einer sorgfältigen Auswahl, Sterilisation und Charakterisierung der Kirschen. Danach folgt die erste Phase einer kontrollierten anaeroben Fermentation, bei der für jedes Lot ein spezifischer Mikroorganismus zugesetzt wird.

Im Anschluss wird der Kaffee entpulpt und durchläuft eine zweite Fermentationsphase. Nach deren Abschluss erfolgt ein sogenannter Thermoschock, bei dem die Bohnen durch den Wechsel von heißem und kaltem Wasser „versiegelt“ werden – ein Schritt, der die sensorischen Eigenschaften (Geschmack, Aroma, Mundgefühl) des Kaffees gezielt verbessert.