KOLUMBIEN CREAMROSE FILTERKAFFEE

Name: KOLUMBIEN CREAM ROSE FILTERKAFFEE

Land: Kolumbien

Farm: La Sirena

Sorte: Pink Bourbon

Aufbereitung: Osmotische Dehydrierung

Geschmacksnoten: Rose, Bubblegum, Erdbeere, Eiscreme

Gemahlen/Bohnen: Bohnen

Die Finca La Sirena wurde vor ein paar Jahren von Juan Puerta gegründet. Seine Idee: den Geschmack von Kaffee ein bisschen spannender und anders machen. Juan ist Lebensmittelingenieur und arbeitet schon lange in der Kaffeebranche – vor allem mit dem Fokus auf Geschmack und Qualität.

Mit der Zeit hat er sich besonders für fermentierten Kaffee begeistert. Aber oft fand er die Aromen zu stark oder künstlich – das hat ihn gestört. Er wollte Kaffees machen, die nicht nur aufregend schmecken, sondern auch gut balanciert und hochwertig sind. So entwickelte er seine eigene Methode der Kofermentation, die so genannte osmotische Dehydrierung.

Zuerst werden die Kaffeekirschen entpulpt und für 12 Stunden fermentiert. Dabei entsteht Mossto, eine fruchtige Flüssigkeit aus dem Zucker der Kirsche. Juan fügt dann eine Mischung aus frischem Obst und Glukosepulver hinzu. Das Ganze fermentiert nochmal 24 bis 72 Stunden in einem geschlossenen Tank. Zum Schluss wird der Kaffee zusammen mit der Flüssigkeit in der Sonne getrocknet – so nehmen die Bohnen das volle Aroma auf.