INDONESIEN PEGASING FILTERKAFFEE

Name: INDONESIEN PEGASING 

Land: Indonesien

Region: Panta Musara, Pegasing, Aceh Tengah

Farm: Team Pegasing

Sorte: Tim Tim, Gayo 1

Aufbereitung: Washed

Geschmacksnoten: Kiwi, Papaya, Lapsang-Tee, Feige, Brauner Zucker

Gemahlen/Bohnen: Bohnen

Inmitten einer Region, die für nassen Hulling bekannt ist, betreiben Hendra und seine Familie eine kleine Aufbereitungsstation in Pegasing, Aceh – spezialisiert auf gewaschene und experimentell verarbeitete Kaffees. Seit 2010 arbeitet Hendra mit seinem Vater Hamdan zusammen, der 2006 aus Banda Aceh in die Region gezogen war, um dort Kaffee anzubauen. Inspiriert durch Literatur und den Austausch mit anderen Produzenten begann Hendra, mit neuen Prozessen zu experimentieren.

Heute arbeitet das Team mit rund 70 lokalen Farmer*innen zusammen und belohnt selektive Ernte und reife Kirschen mit Bonuszahlungen. Auf der Station wurden zwei Entpulper, Waschkanäle und mehrere Hochbetten in Trocknungszelten aufgebaut. Das Team verarbeitet bis zu 40 Tonnen Rohkaffee pro Jahr.

Dieses Lot wurde entpulpt, in Kanälen selektiert und anschließend 12–18 Stunden in Betontanks fermentiert, bevor es für 8–14 Tage wetterabhängig auf Hochbetten trocknete. Abschließend wird der Kaffee über Dichtetische und zweimalige Handselektion sortiert, um höchste Qualität zu sichern – ein spannendes Beispiel für die neue Spezialitätenkaffee-Szene in Sumatra.